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盛夏流火,洋山人很忙~忙着“赶海”!忙着制作最好吃的三矾海蜇!
作者:管理员 | 来源:嵊泗旅游 | 发表时间:2019-07-26 14:31:05

7月盛夏,嵊泗列岛正处禁渔期,万千渔家难得有了闲暇,不用着急赶海,不用忙着撒网,

连那一艘艘雄赳赳征海伏波的渔船,眼下都懒懒地吹着风,海湾处摇曳成了风景。但在那

暑热蒸腾的洋山岛,渔家人却是最忙时刻!



海霞飞红时,正是滩涂赶海时


洋山海阔,但无沙滩澄远,对于登岛游人而言,许是遗憾。但洋山人从未有过!因为洋山

人有一片浩瀚而肥沃的滩涂呀,亦是大海最慷慨的馈赠。许久之前,先民初登洋山岛时,

当大海还未如此顺服,当渔家先民踏海茫茫心惶惶时,正是这片黝黑的滩涂,养育了洋山

人一年又一年,是洋山人岁月跋涉中最柔软的后方。


洋山滩涂是朴素的,海平袅袅,一望海风静,二望时光凝.....最是平平无奇,左不过也

就那些海上水草应季冒出海面,青翠翠氤氲着水色光飞,有些葱郁可爱。可只要等潮水

退去,露出一整片滩涂,你就会发现这片滩涂的神奇。海泥上有无数错综复杂的花纹痕

迹,那是无数海泥生物活动的印记,足以证明这片滩涂藏着无数“财富”。


没错,这片看着不起眼的海泥中可是藏着不少大海好物。每逢海水退潮,洋山人便会下

海泥中赶海,从定居海岛那一日,从未落下。滩涂海产众多,最出名还是海瓜子。每年

农历进梅直到农历六月下旬,是采集海瓜子的好时候。眼下的洋山岛,晨起或是夕暮,

当海水退去,当招潮蟹爬出洞口,当海瓜子在海泥中滑行,当滩涂上留下一汪汪小水

坑,倒影着天边红霞,映红了岸边好奇娃娃的脸庞,拉长了正要下海老人的身影,赶

海摸海瓜子便开始了。


赶海又叫捡海,两个称呼足见海岛人简洁语言中的人生智慧。“赶”说明时间紧迫,要在

潮水涌上前完成,“捡”则说明了这片海的富饶,随意捡拾都有收获。而摸海瓜子确如此

,第一次下海的人,落潮与涨潮间都能摸个斤把。经验丰富的洋山人还在长年累月的赶

海中发明了一种拉耙,木柄支撑,四方形状,再用铁丝编织成网,能在海泥上长距离捞

取更多海瓜子。


赶海曾是洋山人不可或缺的生活来源,如今,更多像是一种牵挂与缅怀。老一辈人,对

这片海与滩的挚爱,对那曾经无数人奋战的滩涂的难舍,在光着膀子踏着光霞,海泥中

腾挪时得到满足。当一把又一把的海瓜子捞起时,肃穆黑黝的脸庞,也会绽开笑容。如

今赶海更多是洋山人一种闲乐的生活趣味,眼下洋山真正顶着酷暑忙碌的是另一群人。


海蜇水做,需得争分夺秒


洋山有四宝,当中最容易被忽略的便是海蜇,只因海蜇过于常见。殊不知道海蜇也

是来之不易的海物。海蜇其实是一种水母,虽然我国多地沿海皆有海蜇出产,但洋

山岛出产的海蜇素来上乘,远销日韩等国。只因洋山采用的三矾海蜇皮制作技艺,

是舟山市非物质文化遗产呢,加工出的海蜇皮保存最久最好,口感也最佳!


夏季是海蜇捕捞的旺季,最忙就在7月15日到7月底这段时间。加之海蜇水分多,不

及时处理,便会化水。所以每逢海蜇季,洋山渔家人无不争分夺秒,一整条生产流

水线上忙碌的人骄阳似火下不言不语,只顾做好手头活计。唯有如此那顶顶有名的

洋山三矾海蜇才能保持那岁月累积的品质。


洋山捕捞海蜇,多用近洋涨网,一般一日捕两潮,渔船多是白天出海(海蜇捕捞是

禁渔期特许,只有特定船只特定时间可以出海捕捞),所以这几日小梅山下的港口

最是繁忙。偶有捕三潮时,即是渔船下午出海,晚上七八点方才陆续归港。那时码

头早已伫立一群渔家汉子。对岸深水港璀璨的灯光照射在他们脸上,有困意,有焦

急,也有藏不住的欣喜。当几束光破开黑夜,当轰鸣马达声由远及近,岸上所有人

像是得到了统一讯息,站起身,咧开嘴,是满载的海蜇船回来啦!幸福的劳累又要

开始。


海蜇上岸,第一步是将海蜇头与海蜇皮分开,海蜇头艳红,海蜇皮白皙,若是染红海

蜇皮会影响海蜇皮的口感质量。等海蜇皮上岸后,便是一整日的酷暑作业。空地上搭

起遮阳棚,一群人分工加工海蜇。洋山是至今少有采用三矾制作海蜇皮的的地方,传

承着老技艺,联结着岁月与共。


加工三矾海蜇皮,是个难事,一是盛夏闷热,二是手艺繁杂,讲究技巧,哪怕热汗淋

漓也马虎不得。区分后的海蜇皮需用竹爿(竹刨)去除海蜇表面红衣,即方言中的花

蛇衣,需完整且不破皮再洗净放入桶中,加由盐和矾按比例调配的卤水中浸泡,这是

一矾又叫头矾。第二天再取出沥干卤水,再在海蜇皮上均匀涂抹按比列调配的盐矾,

抹好的海蜇皮一张张累叠,差不多高时整叠放入桶中,静置一周,这是二矾。


一周过后,取出海蜇皮沥干卤水,再按二矾的手法再泡制一次,即为三矾。但三矾的

盐矾比例有所不同,大致为一箩盐三碗矾,且三矾涂抹盐矾时可适当减量。最后依旧

放入木桶静置满一月即可。起初说到的海蜇头亦是按照这三矾技艺加工。洋山人依照

古法加工的三矾海蜇皮,色白、肉厚,只需清水漂洗后切丝佐以醋或酱油等,便是又

鲜又咯嘣脆的夏日开胃好菜!海岛人还会用鳓鱼卤来蘸食,更是名副其实的“压饭榔头”。


7月流火盛夏,在其他海岛耐心等候禁渔期结束时,洋山渔家已经早一步开启了新一轮

渔家兴旺。金阳灿海中加工海蜇的渔人,还有那赶海人,头顶烈日专注成了永恒。这

样的画面隔着光晕穿过风海,在这座小岛,从不曾断绝!山海间,谋生的渔家人,和生

活较着劲,海风里坚持。也许一浪又一浪里,一辈子就过去了。但春来秋往,那山那海

那持之以恒的洋山人,用代代相传的决心,在山海间扎根,绵延着生活兴旺。


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